A ciabatta é um tipo de pão italiano que surgiu na década de 1980. Sua invenção é atribuída a um padeiro de Adria, na região da Emilia-Romagna, chamado Arnaldo Cavallari, que buscava criar uma alternativa ao pão francês, conhecido na Itália por sua crocância e textura leve. A ciabatta se destaca por sua crosta crocante e interior macio e aerado, resultado de uma massa hidratada e de uma técnica de fermentação conhecida como biga. O nome “ciabatta” significa “pantufa” em italiano, uma referência à forma achatada do pão. Desde então, a ciabatta se tornou popular internacionalmente, sendo apreciada por sua textura e versatilidade em sanduíches e acompanhamentos.
Faça ciabattas perfeitas seguindo o nosso passo a passo desta Receita de Ciabatta, utilizando o seu Forno Larroyd.
Ingredientes
Biga
- 1000g de farinha de trigo
- 450g ou ml de água
- 5g de fermento biológico seco
Massa final
- Biga
- 1100g de farinha de trigo
- 1020g ou ml de água
- 65g de azeite de oliva (3%)
- 50g sal (2,5%)
- 5g de fermento biológico seco
Modo de Preparo
Biga
- Em uma tigela grande coloque a farinha de trigo a água e fermento
- Misture com um garfo ou se preferir com as mãos até a massa ficar agrupada igual a foto abaixo
Preparação da Massa
- Em uma tigela grande adicione a água e o fermento, misture bem
- Adicione a Biga e o restante do trigo, misture bem
- Adicione o sal e o azeite por último
- Misture bem até formar uma massa homogênea
Sova da Massa
- Transfira a massa para uma superfície de granito ou inox e sove por aproximadamente 10 minutos, até que a massa esteja lisa e elástica.
- Coloque a massa em uma tigela untada com azeite, cubra com um pano úmido e deixe descansar em um local morno por cerca de 2 horas, ou até dobrar de tamanho.
Como calcular o tamanho da massa e o tamanho da forma
- Utilizei uma forma de 25x35cm
- Para esse vídeo foi utilizado 4,2g por cm² ou seja, você pega a medida da forma que irá deixar a massa descansar e multiplique ele por 4. Ex. 25x35x4,2 = 3675g
Modelagem da Ciabatta
- Após a massa ter crescido, transfira-a para uma superfície levemente enfarinhada
- Divida a massa em partes “iguais”, utilizando um cortador
Assamento
- Pré-aqueça o forno de lastro Larroyd a 250 graus Celsius
- Asse os pães por cerca de 15 minutos, ou até que estejam dourados e soem ocos ao serem batidos levemente na parte inferior.
Descanso
- Retire os pães, coloque eles sobre um tela ou esteira afim de deixar os valores sairem
- Espere o pão esfriar para cortar e servir
