O Tortano é uma receita tradicional italiana que vem da região da Campânia, especialmente apreciada em Nápoles. Com origens antigas, esse pão recheado era uma criação caseira e rústica das famílias italianas, que usavam ingredientes simples e acessíveis para preparar algo saboroso e especial. Sua forma circular, parecida com uma rosca, é preenchida com recheios variados como queijo, presunto, salame e ervas, que eram escolhidos conforme a disponibilidade dos ingredientes na época. Originalmente feito para celebrar a Páscoa, o tortano simbolizava a abundância e o espírito de união das refeições familiares.
Hoje, essa delícia continua popular, ganhando novas variações de recheio, mas mantendo a essência da tradição. Que tal conhecer e experimentar essa receita cheia de história e sabor?
Receita
Biga – 45%
- 5 kg de farinha de trigo
- 2250 ml de água
- 10 g de fermento
Receita da massa: 60% de hidratação
- Trigo 10 kg
- Água 6750 ml
- Azeite 300 ml/g
- Sal 375 g
- Fermento 20 g
Total: 24.695 g
Ingredientes do Recheio
- 250 g de calabresa em rodelas finas
Modelagem
- Separe a massa em bolinhos de 650 g.
- Enrole a massa como um rocambole e junte as pontas para formar uma coroa.
Assar
- Forma utilizada é a tradicional “forma de pudim”
- Para o Forno Gourmet: tampar a forma com papel alumínio com pequenos furos para o vapor sair.
- Pode ser feito em todos os Fornos Larroyd!
Temperatura
- 220°C de Teto
- 200°C de Lastro
Sirva morno e aproveite!
